Просмотр исходного текста страницы Казы-карта

{{нужна статья|Карын}}
__NOTOC__
{{блюдо
 | название = Казы-карта
 | изображение =
 | подпись =
 | тип =Колбасы
 | страна происхождения =[[Башкирская кухня]], [[Казахская кухня]], [[Каракалпакская кухня]], [[Киргизская кухня]], [[Ногайская кухня]], [[Татарская кухня]], [[Узбекская кухня]]
 | автор =
 | год =
 | основные компоненты = мясо конины вместе с жиром взятое с рёбер, конская кишка, соль
 | возможные компоненты = специи, пряности
 | аналоги =[[Шужук|Шужу́к]]
 | рецепт =
 | склад =
 }}
[[Файл:Horsemeat_platter.jpg|thumb|400px|Казы-карта (справа и слева)]]
'''Казы́''' ({{lang-ba|ҡаҙы}}, {{lang-kk|қазы}}, {{lang-ky|казы}}, {{lang-tt|казы}}, {{lang-uz|qazi}}) — традиционная [[колбаса]] из конины у ряда [[тюрки|тюркских народов]], считающаяся [[деликатес]]ом. Изготавливается путём набивания натуральной конской кишки [[Конина|конским]] жирным мясом с рёбер (обычно обмазав мясо пряностями и специями), причём набивают не фаршем, а заправляют мясо с ребром целиком, получая таким образом большое полукольцо. Зачастую ребро отделяется и в кишки вставляется мясо с ребра целым куском. Обычно используется мясо с полосой жира на нем. Употребляли в разных видах — сырокопчёном, варёном, повяленном и отваренном. У башкир, казахов, как правило, принято есть казы только в варёном виде, у татар — в вяленом  и копченом виде. Казы является непременным атрибутом праздничного стола у близких кочевых тюркских народов башкир, казахов, каракалпаков, киргизов, ногайцев, татар.
Стоит обратить внимание что на мясо режут не всех лошадей, предварительно лошадь откармливают. Хотя лошадей режут круглый год на «согым», но основной «сезон» ближе к концу года — к зиме.
Значительно позже казы стало неотъемлемой частью национальной кухни узбеков, так как оседлому населению Средней Азии не было свойственно резать лошадей с целью употребления в пищу — так как это специфика кочевого скотоводства<ref>{{книга
 |автор         = Махмудов К.
 |часть         = Холодные закуски. Казы
 |заглавие      = Узбекские блюда
 |оригинал      = 
 |ссылка        = 
 |ответственный = 
 |издание       = 3-е изд
 |место         = Ташкент
 |издательство  = "Узбекистан"
 |год           = 1976
 |том           = 
 |страницы      = 30-32
 |страниц       = 301
 |серия         = 
 |isbn          = 
 |тираж         = 
}}</ref>.

'''Карта́''' ({{lang-ba|ҡарта}}, {{lang-kk|қарта}}) — толстая кишка (конская), вывернутая наизнанку (жиром внутрь). Готовится путём промывки и слабого засаливания. Потребляется в варёном виде. Считается деликатесом у тюркских народов (казахов, киргизов, татар, каракалпаков). У татар кишка, вывернутая жиром внутрь, называется '''эйлендирме''' (''әйләндермә'').

Очень часто казы и карта варится вместе с мясом (каз. «ет», тат. «ит») и подаётся вместе как одно большое блюдо. Может подаваться вместе с [[Нарын (блюдо)|нарыном]] и [[бешбармак]]ом.
У татар конину поздней осенью маринуют в бочках вместе с кишками, а в марте начинают набивать и подвешивать для просушки, а затем вялить или коптить.

У [[узбеки|узбеков]] казы используется для приготовления плова и нарына. '''Кази-палов''' ({{lang-uz|Qazili palov, Qazi palov}}) — плов с казы готовят как «плов по-фергански». Только вместо мяса кладут казы<ref>{{книга
 |автор         = Махмудов К.
 |часть         = Холодные закуски. Казы
 |заглавие      = Узбекские блюда
 |оригинал      = 
 |ссылка        = 
 |ответственный = 
 |издание       = 3-е изд
 |место         = Ташкент
 |издательство  = «Узбекистан»
 |год           = 1976
 |том           = 
 |страницы      = 101-102
 |страниц       = 301
 |серия         = 
 |isbn          = 
 |тираж         = 
}}</ref><ref>{{книга
 |автор         = Похлебкин. В.В
 |часть         = Узбекская кухня
 |заглавие      = Большая энциклопедия кулинарного искусства : Все рецепты В.В. Похлебкина
 |оригинал      = 
 |ссылка        = 
 |ответственный = 
 |издание       = 
 |место         = Москва
 |издательство  = "Центрполиграф"
 |год           = 2008
 |том           = 
 |страницы      = 461
 |страниц       = 717
 |серия         = 
 |isbn          = 
 |тираж         = 
}}</ref>.

== См. также ==
* [[Башкирская кухня]]
* [[Казахская кухня]]
* [[Татарская кухня]]
* [[Узбекская кухня]]
* [[Конина]]
* [[Шужык]]
* [[Махан (колбаса)]]

== Примечания ==
{{примечания}}
== См. также ==
* '''[[Карын]]''' ({{lang-ba|эсәк-ҡарын}}, {{lang-kk|қарын}}) — конская требуха, также является деликатесом и употребляется в пищу.
* '''[[Шужук|Шужу́к]]''' ({{lang-kk|шұжық}}) — по изготовлению напоминает казы, но для него используются любые куски мяса, а не рёберное мясо куском, также считается деликатесным блюдом.
== Литература ==
* ''[[Похлёбкин В. В.]]'' [http://kuking.net/8_656.htm Казахская и киргизская кухня]//Национальные кухни наших народов
* ''К.Махмудов.'' [http://gr27.narod.ru/ Узбекские блюда]. — Ташкент: Узбекистан, 1976. — С.301.
* ''[[Ахметзянов, Юнус Ахметзянович|Ю.А Ахметзянов]]'', ''Р. Г. Мухамедов'', ''Х. С. Бикбулатова'', ''Р. Г. Иванов'' — «Татарская кухня» [[Казань]] Татарское книжное издательство, 1985—319 с. с ил.; 8л. вкл.

== Ссылки ==
* [http://mysmenu.ru/xolodnye-zakuski/kazy-konskaya-kolbasa/ Рецепт приготовления Казы]
* [http://www.skovorodnik.ru/national/uzbek/02_kazy.php Казы]

[[Категория:Мясо]]
[[Категория:Колбасы]]
[[Категория:Казахская кухня]]
[[Категория:Татарская кухня]]
[[Категория:Киргизская кухня]]
[[Категория:Узбекская кухня]]
[[Категория:Башкирская кухня]]