Просмотр исходного текста страницы Чак-чак

{{другие значения|Чак}}
{{блюдо
 | название = Чак-чак 
 | изображение = [[Файл:Chakchak.jpg|220px]]
 | подпись = Бухарское калеве и чак-чак
 | тип = десерт
 | страна происхождения =
 | автор =
 | год =
 | основные компоненты = [[мёд]], [[масло]], [[тесто]]
 | возможные компоненты =
 | аналоги =
 | рецепт =
 | склад =
 |национальная кухня =
* [[Башкирская кухня]]
* [[Татарская кухня]]
}}
'''Чак-ча́к''' ({{lang-ba|сәк-сәк}}, {{lang-kk|шәк-шәк}}, {{lang-ky|чак-чак}}, {{lang-tt|чәкчәк}}, {{lang-uz|chak-chak/чак-чак}}) — восточная сладость; изделие из [[Тесто|теста]] с [[Пчелиный мёд|мёдом]], относящаяся к кухне [[Тюрки|тюркских народов]]; национальное блюдо [[Татары|татар]] и [[Башкиры|башкир]].

== Приготовление ==
Чак-чак готовят из мягкого теста, сделанного из [[Пшеничная мука|пшеничной муки]] высшего сорта и сырых [[Яйцо (пищевой продукт)|яиц]]. Чем мягче тесто, тем нежнее и воздушнее будет чак-чак<ref>{{Cite web|url = http://www.researchgate.net/publication/264811840____-_____|title = Мучное кондитерское изделие чак-чак: уникальность истории, символики и рецептуры|author = Д-р физ.-мат. наук Мухамедиев Ш. А. ([[Институт физики Земли имени О. Ю. Шмидта РАН]]), д-р техн. наук Васькина В. А., Львович Н. А. ([[Московский государственный университет пищевых производств]])|work = «Кондитерское производство»|date = 3/2012|publisher = }}</ref>. Затем формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие [[вермишель]], или шарики величиной с [[орех кедровый|кедровый орешек]], обжариваются во [[фритюр]]е (в [[казан]]е), после чего поливаются горячей массой, приготовленной на основе [[мёд]]а.

Блюду придаётся нужная форма (часто в виде горки). Полностью готово после застывания. Иногда перед заливкой мёдом в смесь добавляют [[сухофрукты]].

Украшают чак-чак орехами, [[Леденцы|леденцами]] и татарской [[Пастила|пастилой]].

== Разновидности чак-чака ==
* [[Таджикистан|Таджикское]] или [[бухара|бухарское]] '''калеве''', имеющее форму лапшинок вермишели.
* [[Казахстан|Казахская]] разновидность — '''шек-шек''' (аналогична бухарской).
* Башкирская и татарская разновидности отличаются — татарская ближе к вспузырившейся лапше (2-3 мм диаметр и 2-3 см длины), а башкирская более крупная (ок. 1 см в диаметре и 3-5 см в длину и иногда в форме шариков). В [[Башкортостан]]е и некоторых районах [[Татарстан]]а чак-чак делается намного крупнее и продолговатее, чем [[Казань|казанская]] разновидность данной сладости. {{нет АИ|25|12|2016}} Чак-чак обязательно застывает в мёде, но последние десятилетия {{зло|когда?}} часто вместо меда недобросовестными производителями используется сахарный сироп. Эту разновидность иногда называют [[баурсак]] или тош.
* [[Лакцы|Лакский]] чак-чак — представляет собой изделия из теста с мёдом, с добавлением грецкого ореха. История лакского чак-чака берет начала с высокогорного села Кума Лакского района
* Кабардинский зычэр’ыс — изделие из сладкого теста, политое патокой и мёдом, после застывания разрезанное на ромбовидные куски. Употребляется с чаем.

== Рекорды ==
* Самый большой чак-чак был приготовлен в феврале 2016 года в Башкортостане, весом 1143,5 кг побив предыдущий рекорд, установленный в Татарстане <ref>{{Cite web|url=http://trishurupa.ru/content/Samyy-bolshoy-chak-chak-v-mire-seli-v-Ufe.html|title=Самый большой чак-чак в мире съели в Уфе|publisher=trishurupa.ru|accessdate=2016-03-10}}</ref>, — чак-чак весом в 1000 кг и площадью в 13,266 м<sup>2</sup>, приготовленный в честь [[Тысячелетие Казани|1000-летия Казани]] 29 августа 2005 года.
* Самый большой чак-чак Башкортостана весом 200 кг испечён на медовой ярмарке в Уфе в августе 2012 года<ref>[http://www.bashinform.ru/news/485991/ В Уфе на медовой ярмарке будет представлен самый большой чак-чак Башкортостана]</ref><ref>[http://ufa.rfn.ru/rnews.html?id=74431&cid=7 В Уфе подводят итоги завершившейся накануне медовой ярмарки-фестиваля]</ref>. Чак-чак такой же массы был приготовлен во время празднования главного Сабантуя России в [[Томск]]е в июне 2014 года<ref>{{cite news|url=http://intertat.ru/ru/novosti/item/32240-uchastnikov-sabantuya-v-tomske-nakormili-chak-chakom-vesom-200-kg.html|title=Участников Сабантуя в Томске накормили чак-чаком весом 200 кг|date=17 июня 2014|publisher=Intertat.ru|accessdate=2014-06-17}}</ref>.

== Употребление ==
Чак-чак — [[десерт]]ное блюдо, употребляют с [[Чай|чаем]] или [[кофе]]. Подаётся целиком или нарезается на куски.
Срок годности чак-чака — 90 дней.

Употребление чак-чака не рекомендуется людям, страдающим [[диабет]]ом или имеющим [[Аллергия|аллергию]] на [[пчелиный мёд]] и [[Анорексия|анорексикам]]. Также людям, имеющим непереносимость компонентов из состава продукта.

== См. также ==
* [[Музей чак-чака]]
* [[Баурсак]]
* [[Лукумадес]]

== Примечания ==
{{примечания|2}}

== Ссылки ==
* {{ЭБЭ2013|index.php/component/content/article/2-statya/1703-chak-chak-s-ks-k|Чак-чак|автор=Мигранова Э. В.}}

{{rq|sources}}

[[Категория:Мучные восточные изделия]]
[[Категория:Башкирская кухня]]
[[Категория:Татарская кухня]]
[[Категория:Узбекская кухня]]
[[Категория:Киргизская кухня]]
[[Категория:Казахская кухня]]
[[Категория:Крымскотатарская кухня]]